{"id":1357,"date":"2013-08-17T06:11:38","date_gmt":"2013-08-17T09:11:38","guid":{"rendered":"http:\/\/namiradalei.com.br\/barradobugres\/?p=1357"},"modified":"2013-08-17T09:21:17","modified_gmt":"2013-08-17T12:21:17","slug":"como-preservar-o-vinho-que-sobra-na-garrafa-inovacao-beba-vinho-sem-tirar-a-rolha","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/namiradalei.com.br\/barradobugres\/como-preservar-o-vinho-que-sobra-na-garrafa-inovacao-beba-vinho-sem-tirar-a-rolha\/","title":{"rendered":"Como preservar o vinho que sobra na garrafa. Inova\u00e7\u00e3o: beba vinho sem tirar a rolha!"},"content":{"rendered":"

\"8ei50q7q83ii0sxwattqflitl\"<\/a>Um dos maiores desafios para os consumidores, desde a inven\u00e7\u00e3o da vasilhame e da rolha, \u00e9 o que fazer para manter as caracter\u00edsticas de um vinho depois de aberta a garrafa \u2013 se a alternativa n\u00e3o for entornar todo seu conte\u00fado, claro. O que nem sempre \u00e9 um problema, vamos combinar.<\/strong><\/p>\n

Vinho \u00e9 um produto vivo. E como tal se modifica com o tempo e em determinadas condi\u00e7\u00f5es. Um vinho exposto ao sol, ao calor ou em contato por longo tempo com o oxig\u00eanio sofre altera\u00e7\u00f5es em suas caracter\u00edsticas visuais, olfativas e gustativas. No limite vira um vinagr\u00e3o mesmo, pois oxig\u00eanio por longo tempo oxida o vinho. Colocar a rolha de volta \u2013 seja de corti\u00e7a, sint\u00e9tica ou de rosca \u2013 e armazenar na porta da geladeira resolve o problema em parte e por um curto per\u00edodo. Voc\u00ea evita o calor, a mudan\u00e7a de temperatura e poupa o fermentado de contato excessivo com o ar. Mas o ar que ficou entre o vinho e a tampa permanece ali, agindo contra a qualidade do vinho. E cada vez que a garrafa \u00e9 aberta mais troca de ar \u00e9 feita.<\/strong><\/p>\n

Para resolver \u2013 ou mitigar \u2013 este problema h\u00e1 v\u00e1rias alternativas dispon\u00edveis, das mais caras e profissionais \u00e0s mais acess\u00edveis. Cada uma com um resultado e uma dura\u00e7\u00e3o diferentes. Uma das solu\u00e7\u00f5es mais inovadoras at\u00e9 o momento no entanto, est\u00e1 revolucionando o conceito da preserva\u00e7\u00e3o atacando diretamente o problema: n\u00e3o \u00e9 preciso retirar a rolha para beber o vinho, portanto ele n\u00e3o \u00e9 aberto. N\u00e3o \u00e9 magia, \u00e9 tecnologia. Conhe\u00e7a alguma destas engenhocas e veja como funcionam.<\/strong><\/p>\n

Enomatic \u2013 para profissionais<\/strong><\/p>\n

Traquitanas caras e profissionais destinadas a lojas e wine-bars j\u00e1 resolviam em parte a quest\u00e3o do vinho em ta\u00e7a. O equipamento mais conhecido \u2013 e instalado em alguns estabelecimentos \u2013 \u00e9 o italiano Enomatic. Trata-se de um investimento caro, restrito a ambientes profissionais, que preserva e mant\u00e9m pelo uso do nitrog\u00eanio as principais caracter\u00edsticas de uma determinada garrafa de vinho por at\u00e9 21 dias.<\/strong><\/p>\n

Uma solu\u00e7\u00e3o caseira \u2013 bem mais acess\u00edvel \u2013 e utilizada tamb\u00e9m em alguns restaurantes e wine bars \u00e9 o Vacuum Wine Server, mais conhecido pela marca Vacu Vin. Trata-se de uma bomba de v\u00e1cuo que puxa o ar de dentro da garrafa aberta atrav\u00e9s de uma esp\u00e9cie de rolha de borracha pr\u00f3pria para a fun\u00e7\u00e3o. A retirada do oxig\u00eanio evita a oxida\u00e7\u00e3o e prolonga as caracter\u00edsticas da bebida.<\/strong><\/p>\n

Uma nova tend\u00eancia para manter o vinho \u00e9 por meio de adi\u00e7\u00e3o de um g\u00e1s inerte presente na atmosfera mas que \u00e9 2 vezes e meia mais pesado que o oxig\u00eanio. Trata-se do arg\u00f4nio, que vem acondicionado em um recipiente com uma v\u00e1lvula e uma pequena mangueira. Ao ser colocado na garrafa aberta, por ser mais pesado o arg\u00f4nio afunda e forma uma barreira entre o vinho e ar impedindo o contato com o oxig\u00eanio \u2013 o vil\u00e3o da conserva\u00e7\u00e3o do vinho \u2013 e evitando a oxida\u00e7\u00e3o e a perda das caracter\u00edsticas da bebida.<\/strong><\/p>\n

Lan\u00e7ado em julho nos Estados Unidos, o sistema Coravin, promete \u2013 e aparentemente cumpre \u2013 beber pequenas quantidades de uma garrafa preservando o restante do vinho intacto. O sistema invade a garrafa sem danificar nem a rolha e nem a c\u00e1psula e extrai a quantidade de vinho desejada, mantendo o l\u00edquido em seu interior inalterado e com o mesmo potencial de envelhecimento. \u00c9 o sonho do vinho em ta\u00e7a em domic\u00edlio! Voc\u00ea pode abrir v\u00e1rios r\u00f3tulos de sua adega, por exemplo. O truque? N\u00e3o h\u00e1 contato algum de oxig\u00eanio com o vinho e a garrafa nem \u00e9 de fato aberta. Como \u00e9 poss\u00edvel? Funciona assim<\/strong><\/p>\n

1. O Sistema Coravin \u00e9 colocado no gargalo da garrafa e enfia um fina agulha oca atrav\u00e9s da rolha para extrair o vinho, \u00e9 uma esp\u00e9cie de cateterismo da \u00a0garrafa. A espessura do furo \u00e9 t\u00e3o discreta que n\u00e3o \u00e9 necess\u00e1rio retirar a c\u00e1psula muito menos a rolha.<\/strong><\/p>\n

2. O interior da garrafa ent\u00e3o \u00e9 pressurizado com g\u00e1s arg\u00f4nio (o mesmo princ\u00edpio usado pelo winesave, a diferen\u00e7a \u00e9 que a garrafa n\u00e3o \u00e9 aberta). A pressuriza\u00e7\u00e3o da garrafa pelo arg\u00f4nio empurra o vinho para o interior oco da agulha que expele o l\u00edquido para a ta\u00e7a<\/strong><\/p>\n

3. Ap\u00f3s retirar a quantidade de vinho desejada, o sistema e a agulha s\u00e3o retirados. A rolha se recupera naturalmente. O vinho que resta na garrafa permanece intacto e inalterado, como se jamais tivesse sido aberto, pois n\u00e3o teve contato com o oxig\u00eanio em nenhum momento. A opera\u00e7\u00e3o pode ser repetida quantas vezes for necess\u00e1rio e o vinho preservado por longo tempo.<\/strong><\/p>\n

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Ig<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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